La Locanda Canevari è nata agli inizi del 2009, secondo la “visione” del suo Chef Daniele Lunghi, lombardo della “Bassa” con una ultradecennale esperienza culinaria in territori piacentini e lodigiani.

Ricercatore del gusto, della tipicità dei prodotti e a precise modalità di produzione, fautore di una cucina innovativa legata profondamente al territorio ed alla stagionalità dei prodotti.

Appassionato e creativo ama  scegliere con discrezionalità tra i differenti prodotti tipici e tra i diversi produttori locali, e nelle sue scelte è guidato da criteri nuovi, non convenzionali, che lo fanno giungere sino a scelte “ideologiche“, guidato e sorretto da convinzioni precise.

Tenace e determinato dice di ispirarsi al “Modello Timorasso”, classica dimostrazione di come una produzione tipica di un territorio, se individuata ed adeguatamente valorizzata, può diventare un forte ed importante elemento di cultura, tradizione ed identità del luogo, del paese, della zona.

Il Timorasso, infatti, è un vitigno prodotto nella zona sin da tempi remoti e destinato a scomparire.

Agli inizi degli anni ’80 però, è stato con fatica recuperato, rimpiantato, ed oggi il vino che si ottiene è un bianco importante, assai rinomato tra i buongustai, prodotto in territori in cui “spadroneggiano” i rossi.
Appartiene all'ultima generazione dei "bianchi" della provincia di Alessandria, nonostante le sue origini antiche. E questo grazie alla passione e al lavoro di un audace gruppo di vignaioli.

Il progetto della Locanda Canevari trova spunto dal “Modello Timorasso” e si struttura individuando le produzioni tipiche della zona, acquistando direttamente dai diversi produttori locali formaggi, salumi, pollame, selvaggina, maiale …che vengono “portati nel piatto” attraverso l’interpretazione e la creatività tipica dello Chef Daniele Lunghi.

Il progetto della Locanda Canevari incontra poi nella “pesca di Volpedo” una speciale materia prima. Nel territorio infatti dagli inizi di giugno a fine agosto o inizio settembre, la pesca, sia a polpa bianca che a polpa gialla, viene raccolta due volte al giorno.

La quotidiana disponibilità di questo prodotto ha stimolato la fantasia dello Chef che lo ha sdoganato dal ruolo di frutto tipicamente consumato a fine pasto e lo ha valorizzato in piatti salati creando di continuo nuove declinazioni di gusto della pesca.

Dagli antipasti ai primi ed ai secondi piatti, passando attraverso il “distillato di pesca”, senza per questo tralasciare il fascino delle conserve di una volta come le marmellate, le pesche sciroppate, le mostarde, i succhi…. che possono essere consumati sia sul posto, ma anche acquistati da portare a casa.

Una zona adatta per affinare i formaggi ed i nostri salumi troverà presto spazio nella struttura della Locanda Canevari, che si privilegerà di produrre salumi secondo antiche ricette.

Allo scopo di offrire una prospettiva aperta, la Locanda Canevari “ospita” nel proprio menù alla carta altri prodotti nazionali, che ruotano attorno ai prodotti tipici del territorio, come complementi della cucina innovativa e creativa dello Chef Daniele Lunghi.